Rooster in een steelpan op middelhoog vuur de kokosrasp tot die een diep goudbruine keur heeft. Terzijde zetten en af laten koelen.
Ontdoe de pomelo van de schil en verdeel de vrucht in partjes. Verwijder zoveel mogelijk de vliesjes om het vruchtvlees en eventuele pitten.
Doe het limoensap, de vissaus, de palmsuiker en de chilivlokken in een middelgrote kom.
Voeg er de pomelopartjes aan toe en schep ze voorzichtig door de marinade.
Breng in een pannetje 3 kopjes water aan de kook.
Draai het vuur laag en voeg de garnalen toe. Laat ze garen tot ze een helderroze kleur hebben.
Giet het kookwater af en dep de garnalen droog.
Voeg de garnalen, gehakte munt of koriander aan de kom met de pomelo toe en meng het geheel.
Schik de sla op een schaal of op vier bordjes. Schep er het garnalen-pomelomengsel op.
Garneer de salade met de geroosterde kokosrasp en de gefruite sjalotjes en eventueel wat cashewnoten.