Snijd grote filets in de lengte doormidden.

Spreid de bloem op een plat bord uit.
Haal de filets aan beide kanten door de bloem.

Verhit voldoende olie in een wok of pan om er de filets in te kunnen frituren (180 C).
Frituur de filets tot ze goudbruin zijn (afhankelijk van de dikte 6 à 8 minuten).
Schep de gefrituurde filets met een schuimspaan op een met keukenpapier bedekt bord. Doe de uitgelekte filets in een ovenbestendige schaal en zet die in een op middelhoge temperatuur voorverwarmde oven. Bereid ondertussen de saus.

Verhit op matig vuur de extra olie in een koekenpan en bak er de schijfjes sjalot, de fijgehakte knoflook en het fijngehakte citroengras in tot de sjalotjes zacht zijn en het citroengras lichtbruin kleurt (2 à 3 minuten).

Voeg de tamarinde, bouillon, sojasaus en suiker toe en roer tot de suiker is opgelost en het mengsel dik is (4 à 5 minuten).
Voeg de plakjes spaanse peper en de stukken bosui toe. Roer en laat ze een minuut meegaren.

Serveer de in de oven warm gehouden vis overgoten met de de saus.

naar boven