Doe het water in een pan en voeg daar het gehakte citroengras, de schijfjes galangal en de limoenblaadjes aan toe. Breng het water aan de kook.
Doe er de garnalen bij en zet het deksel op de pan.
Voeg na drie minuten de paddenstoelen en het zout toe.
Laat de soep een paar minuten pruttelen. Haal ze dan van het vuur.
Breng de soep op smaak met de vissaus, het limoensap, Nam-prik Pao en chilipoeder.
Voeg, zonodig of indien gewenst, nog wat zout en peper toe.
Strooi de koriander over de soep voor je die gaat serveren.
Het is raadzaam aanvankelijk wat karig te zijn met de pittige ingrediënten van deze soep. Toevoegen kan altijd nog.
Als de soep niettemin te pittig is uitgevallen, kun je die milder maken door er wat melk aan toe te voegen.