Doe de bouillon in de pan en breng die aan de kook.
Kneus de stengel citroengras, b.v. met een vijzel, zodat de smaak vrijkomt. Gebruik alleen het witte, onderste deel. Snijd het in stukken van 5 cm.
Voeg galangal, citroengras, suiker en limoenblaadjes toe en laat de bouillon 10 minuten zachtjes koken.
Voeg na 5 minuten de kokosmelk, chilipepers en vissaus toe.
Voeg de kipreepjes en schijfjes champignon toe en laat de soep zachtjes koken tot de kip net gaar is.
Haal de pan van het vuur, voeg het limoensap toe en garneer de soep met korianderblad.
Proef of de soep zout en zuur genoeg is. Je moet de aardse smaak van galangal kunnen proeven, een duidelijk aanwezige ziltigheid, het zoete van kokosmelk en het zure van limoen met op de achtergrond een accent van de chili.
Voeg voor meer zout vissaus toe en voor meer zuur limoensap.
Serveer voor een complete maaltijd jasmijnrijst en een roergebakken groente bij de soep.