Verhit 2 eetlepels olie in een wok of grote bakpan.
Voeg de knoflook, galangal of gember, lente-ui en chilipeper toe. Roerbak 1 minuut of tot de geuren vrijkomen.
Voeg de kool, paddenstoelen, tofu en de garnalen toe en roerbak ze 1 à 2 minuten, terwijl je de saus toevoegt, tot de groenten wat zachter zijn.
Neem de wok of de pan van het vuur en schep er de taugé door.
Proef of het mengsel zout genoeg is. Voeg zonodig 1 el sojasaus of 1 el vissaus toe.
Leg een springroll-vel op je werkblad en schep 1/12 van de vulling op het deel dat het dichtst naar je toe ligt. Gebruik daar een schuimspaan voor zodat er niet teveel vocht meekomt.
Spreid de vulling wat naar links en rechts uit, zodat je een egaal rolletje vulling krijgt.
Strooi wat gehakte koriander over de vulling.
Vouw de linker en de rechterzijde van het springroll-vel over de vulling.
Pak de naar je toe liggende kant van het vel op en sla het over de vulling en de linker- en rechterzijflap heen. Rol de springroll dan op tot bijna de andere kant van het vel.
Doop je vingers in water en strijk ermee over het laatste deel van het springroll-vel.
Sluit de springroll.

Frituur de spring-rolls een paar minuten of tot ze een licht- tot middelgoudbruine kleur hebben. Serveer ze met (Thaise) zoete chilisaus.

Je hebt er nogal wat ingrediënten voor nodig en de bereiding ervan kost behoorlijk wat tijd maar je wordt beloond met een rijke exotische smaakexplosie. Daar steken de springrolls die hier ten lande als streetfood aan de man worden gebracht heel bleekjes bij af.