Verhit de bouillon in een soeppan en gaar er het kippenvlees in.
Schep met een schuimspaan de gegaarde kip uit de pan en trek het vlees met 2 vorken in stukjes. Terzijde zetten.
Roer de currypasta, de vissaus, de suiker, het limoensap en het grootste deel van de rasp door de bouillon en breng die opnieuw aan de kook.
Draai het vuur laag, voeg de schijfjes portobello en het witte gedeelte van de lente-uiringen toe en doe het deksel op de pan.
Laat de soep 2 minuten zachtjes koken en voeg dan de stukjes kip toe en het grootste deel van het groene gedeelte van de lente-ui.
Als de stukjes kip goed doorgewarmd zijn, kan de soep geserveerd worden.

Schep de soep in kommen en strooi er de resterende limoenrasp en lente-uiringetjes over.
Zet kommetjes met limoensap, suiker en vissaus op tafel zodat ieder de soep aan de eigen smaak kan aanpassen.

Deze heerlijke Thaise soep kun je gerust een hele of halve dag van te voren bereiden want de smaak gaat er alleen maar op vooruit.
Er kunnen naar believen noedels, erwten, baby-maiskolfjes, rode chilipepers, citroengras en koriander of wat meer paddenstoelen aan de soep worden toegevoegd.
Mocht de soep gaan vervelen, wat bijna niet mogelijk is met alle mogelijke variatie, vervang dan de kip eens door garnalen of voor een vegetarisch soep door tofu.

De soep, die eenvoudig te bereiden is met een bepekt aantal basisingrediënten, leent zich uitermate goed voor een kennismaking met Thaise smaken en ingrediënten.