Van de hier genoemde kruiden/specerijen heb de hele zaden nodig met uitzondering van kurkuma (een wortelstok) die in gemalen vorm wordt toegevoegd.

Houd voor één of een paar gerechten met masala een theelepel als eenheid aan (dus 3 theelepels korianderzaad, 2 theelepels komijnzaad, enzovoorts) en houd voor meedere gerechten met massala of voor het in huis hebben van voorraadje masala een eetlepel als eenheid aan (dus 3 eetlepels korianderzaad, 2 eetlepels komijnzaad, enzovoorts).i

Doe de zaden (koriander t/m peper) in de juiste verhouding in een kommetje en meng ze.

Verhit op matige temperatuur een koekenpan en rooster er het mengsel  zaden goudbruin is. Houd de temperatuur laag en roer regelmatig om verbranding van de zaden te voorkomen.

Laat de zaden wat afkoelen en maal ze vervolgens fijn. Een oude koffiemolen of een moderne variant daarvan leent zich hier het beste voor. Het geroosterde mengsel met de hand vijzelen is tijdrovend maar kan natuurlijk ook altijd nog.

Bewaar masala die je niet direkt nodig hebt in een gesloten verpakking op een plaats met weing licht.

Het kruiden-specerijenmengsel masala is vanuit India met Hindoestanen 
mee naar Suriname gekomen. Daar onderging het recept aanpassingen die het tot een specifiek Surinaamse melange maakten. Vervang Surinaamse masala dan ook niet door de misschien bekendere garam masala ofwel de oudere Indiase versie.

Ajwain, waarvan de smaak wel beschreven wordt als tijm en oregano met een peperige ondertoon, wordt in de Nederlandse keuken weinig gebruikt in tegenstelling tot de Indiase keuken. Niettemin is het vandaag de dag hier ook wel in supermarkten verkrijgbaar. Via webwinkels is er al helemaal gemakkelijk aan te komen. Mocht het toch niet lukken dan is het eventueel te vervangen door tijm, hoewel die minder scherp en minder bitter is.

Nigellazaad  kom je ook wel tegen als zwarte komijn.