Pel de uien. Laat de kleine uien of sjalotjes heel. Snijd de 3 grote uien in stukjes.
Plet de knoflooktenen, snijd de tomaten in stukken en knip de peterselie fijn.
Snijd het vlees in blokjes.

Doe de helft van de olijfolie in een braadpan en verhit die. Bak er het vlees en de gesnipperde uien in aan.
Voeg de knoflook toe, vervolgens de tomaten en de kruiden en specerijen (rozemarijn, kaneel, kruidnagels, laurierblad en nootmuskaat).
Giet de wijn bij het vlees en voeg het (verkruimelde) bouillonblokje toe. Laat het geheel op temperatuur komen.
Doe het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het vlees 1 uur lang sudderen. Controleer een paar keer of er wijn respectievelijk water moet worden toegevoegd.

Doe de resterende olijfolie in een pan en bak daarin de kleine uien of sjalotjes aan. Voeg ze vervolgens aan de pan met het vlees toe.
Doe het deksel weer op de pan en laat het gerecht opnieuw een uur sudderen.
Voeg tegen het einde van de stooftijd de peterselie toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Serveer aardappels (geroosterd, gebakken of gefrituurd) en/óf knapperig brood bij stifado.

In verschillende stifado-recepten kom je naast rode wijn ook rode wijnazijn tegen. Voeg die indien gewenst toe

Stifado kan behalve op het fornuis ook prima in de oven garen (120 C).
In Griekenland wordt de pan met stifado midden op tafel gezet, waarna ieder een portie voor zichzelf opschept. Een flinke schaal brood op tafel zorgt ervoor dat er niets van de heerlijke saus verloren gaat.