Snijd de tempeh in blokjes van één vierkante centimeter.

Doe een hoeveelheid olie in de wok en verhit die tot 180 C. Frituur er de blokjes tempeh in tot ze licht goudbruin en krokant zijn. Doe dat in verschillende partijen zodat de olie niet teveel afkoelt. Laat de gefrituurde tempehblokjes uitlekken op keukenpapier.

Giet de olie uit de wok tot je 2 à 3 eetepels overhoud.
Bak er de ui/sjalot licht-goudbruin in en voeg dan de knoflook, pepers/sambal, laos en zout toe. toe.
Voeg na een paar minuten de ketjap, gula djawa en de tamarinde toe.
Laat de gula djawa en tamarinde oplossen en warm het geheel goed door.

Proef en voeg zonodig zout, sambal, ketjap of tamarinde toe.

Serveer sambal goreng tempeh met rijst en een groente of salade.