R  E  C  E  P  T  E  N  G  A  L  E  R  I  E

kleurrijke wereldgerechten









































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
POTJIEKOS
hoofdgerecht, 4 p., Zuid-Afrika

1 kg kippendijen
6 grote aardappels (in blokjes of schijfjes)
500 g champignons
500 g wortels, in schijfjes
125 ml kokend water
50 ml olijfolie
50 ml chutney
4 laurierblaadjes
1 kippenbouillonblokje
2 tl zout
1 tl gemengde kruiden
1/2 tl gedroogde tijm
een paar grof gemalen of gekneusde zwarte peperkorrels
300 g rijst

optioneel:
een paar tenen knoflook


Bereiding


Halveer de knoflooktenen en wrijf er de pan mee in (optioneel).
Doe de olie in de pan en verhit die.
Strooi zout over de kippendijen.
Bak de kippendijen tot ze mooi op kleur zijn.
Voeg de kruiden, laurierblaadjes, peperkorrels en chutney toe.

Los het bouillonblokje op in 125 ml heet water.

Leg de aardappelschijfjes of -blokjes op de kippendijen en leg de wortelschijfjes op de aardappels.
Giet de bouillon in de pan.
Laat het geheel 50 à 60 minuten sudderen zonder deksel op de pan.

Voeg de in vieren gesneden champignons toe.
Laat het gerecht nog 20 à 30 minuten sudderen.
Kook ondertussen de rijst.


Info


Potjiekos of potjie is één van Zuid-Afrika's meest traditionele gerechten. Het woord betekent eigenlijk niets meer dan 'pot eten'. Het komt het meest in de buurt van een stoofpotje.
Dat stoven gebeurt vanouds in een gietijzeren kookpotje dat verhit wordt op houtskool. Het gerecht wordt dan ook wel Swart Pot genoemd.
Potjiekos was het gerecht bij uitstek van de zgn. voortrekkers - blanke Zuid-Afrikaanse boeren die tussen 1830 en 1850 emigreerden uit de door de Britten geannexeerde Kaapkolonie. Op weg naar het gebied rond de Oranjerivier, op de zogenaamde Grote Trek, creeërden zij de potjies door in de gietijzeren pot die zij bij zich hadden continu ingrediënten te verzamelen zoals groenten en fruit en wild, eigenlijk al het eetbaars dat ze tegenkwamen en er enigszins smakelijk uitzag.
Aan het einde van de dag werden alle geplukte, geschoten en geraapte goederen in de pot gegaard.
Het zal duidelijk dat potjiekosrecepten een grote vrijheid kennen. Het hoofdbestanddeel kun net zo goed lams- of rundsvlees zijn als kip.
Welke je ook kiest, ze worden alle drie aangevuld met aardappels, groenten en afzonderlijk bereide rijst.
Het gerecht wordt dus in laagjes opgebouwd. De ingrediënten die de langste gaartijd hebben gaan het eerst in de pot of pan, de ingrediënten die het snelst garen, komen bovenin te liggen.
Potjiekos moet niet opgejaagd worden. De bereiding sluit mooi aan bij de trend van "slow cooking". Laat het gerecht in een gietijzeren pan of pan met dikke bodem ongeveer 2 uur op laag vuur, eventueel met onderzetplaatje, pruttelen.




Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________