|
R E C E P T E N G A L E R I E
kleurrijke wereldgerechten |
|
||
---|---|---|---|---|
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________ |
hoofdgerecht, 4 p., Zuid-Afrika 1 kg kippendijen 6 grote aardappels (in blokjes of schijfjes) 500 g champignons 500 g wortels, in schijfjes 125 ml kokend water 50 ml olijfolie 50 ml chutney 4 laurierblaadjes 1 kippenbouillonblokje 2 tl zout 1 tl gemengde kruiden 1/2 tl gedroogde tijm een paar grof gemalen of gekneusde zwarte peperkorrels 300 g rijst optioneel: een paar tenen knoflook Bereiding Halveer de knoflooktenen en wrijf er de pan mee in (optioneel). Doe de olie in de pan en verhit die. Strooi zout over de kippendijen. Bak de kippendijen tot ze mooi op kleur zijn. Voeg de kruiden, laurierblaadjes, peperkorrels en chutney toe. Los het bouillonblokje op in 125 ml heet water. Leg de aardappelschijfjes of -blokjes op de kippendijen en leg de wortelschijfjes op de aardappels. Giet de bouillon in de pan. Laat het geheel 50 à 60 minuten sudderen zonder deksel op de pan. Voeg de in vieren gesneden champignons toe. Laat het gerecht nog 20 à 30 minuten sudderen. Kook ondertussen de rijst. Potjiekos of potjie is één van Zuid-Afrika's meest traditionele gerechten. Het woord betekent eigenlijk niets meer dan 'pot eten'. Het komt het meest in de buurt van een stoofpotje. Dat stoven gebeurt vanouds in een gietijzeren kookpotje dat verhit wordt op houtskool. Het gerecht wordt dan ook wel Swart Pot genoemd. Potjiekos was het gerecht bij uitstek van de zgn. voortrekkers - blanke Zuid-Afrikaanse boeren die tussen 1830 en 1850 emigreerden uit de door de Britten geannexeerde Kaapkolonie. Op weg naar het gebied rond de Oranjerivier, op de zogenaamde Grote Trek, creeërden zij de potjies door in de gietijzeren pot die zij bij zich hadden continu ingrediënten te verzamelen zoals groenten en fruit en wild, eigenlijk al het eetbaars dat ze tegenkwamen en er enigszins smakelijk uitzag. Aan het einde van de dag werden alle geplukte, geschoten en geraapte goederen in de pot gegaard. Het zal duidelijk dat potjiekosrecepten een grote vrijheid kennen. Het hoofdbestanddeel kun net zo goed lams- of rundsvlees zijn als kip. Welke je ook kiest, ze worden alle drie aangevuld met aardappels, groenten en afzonderlijk bereide rijst. Het gerecht wordt dus in laagjes opgebouwd. De ingrediënten die de langste gaartijd hebben gaan het eerst in de pot of pan, de ingrediënten die het snelst garen, komen bovenin te liggen. Potjiekos moet niet opgejaagd worden. De bereiding sluit mooi aan bij de trend van "slow cooking". Laat het gerecht in een gietijzeren pan of pan met dikke bodem ongeveer 2 uur op laag vuur, eventueel met onderzetplaatje, pruttelen. |
Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |