Verwarm de oven voor (170 C.)

Vet 4 ovenbestendige glazen of ramekins in met olijfolie. 
Breek boven iedere ramekin een ei en laat de inhoud van het ei er voorzichtig in glijden, zodat de dooier heel blijft. Kruid de eieren met zout en peper.
 
Zet de ramekins in de oven en bak de eieren 10 à 12 minuten of tot de eieren stevig zijn maar nog zacht in het midden.

Smelt de boter in een pan en bak er op hoge temperatuur de cantharellen 2 à 3 minuten in en breng ze op smaak met zout en peper.

Neem de ramekins uit de oven, verdeel er de gebakken cantharellen over en rasp er de kaas boven.

Garneer de oeufs de cocotte met wat fijngehakte kervel.
 

---