lavash

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	LAVASH platbrood, 10 stuks, Armenië 3 koppen bloem, gezeefd 1 kop lauwwarm water (ca 35 C) 1/2 tl zout Bereiding Doe de bloem in een kom, maak een holte in het midden en doe er het zout en het water in. Roer vanuit het midden tot de ingrediënten een min of meer samenhangend geheel vormen en ga dan over op het kneden van de massa tot het een soepel, elastisch deeg is. Doe het deeg in een kom en zet die bedekt met een doek of folie op een warme, tochtvrije plaats en laat het deeg 30 minuten rusten. Druk/klop of rol daarna het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek min of meer in een vierkant dun uit. Vouw het deeg vervolgens op door de 4 zijkanten één voor één wat uit te rekken en daarna naar het midden toe te vouwen. Laat het deeg dan opnieuw op dezelfde plaats 30 minuten rusten. Herhaal deze handelwijze -het rekken en het rusten van het deeg- nog 3 keer. Het doel hiervan is de elasticiteit van het deeg te vergroten. Verwarm de oven bijtijds voor (220 C) als je de lavash in de oven wilt bakken of zet een crêpes-of pannenkoekenpan met een doorsnee van ca 28 centimeter doorsnee klaar als je de lavash in een pan wilt bakken (zie info). Verdeel voor het bakken van lavash in de oven het deeg in stukken van 100 gram en voor het bakken in de pan in stukken van 50 gram. Vorm balletjes van de stukken deeg en bedek ze om uitdroging tegen te gaan. Neem een bolletje deeg en rol het zo dun mogelijk op een licht bebloemde ondergrond uit. Rol het kleinere bolletje uit in een cirkel met dezelfde doorsnede als de koekenpan en rol een groter balletje uit in een rechthoek van ca 30 bij 40 cm. Houd voor het uitrollen van het deeg steeds een dikte aan van 1 1/2 milimeter, het deeg moet bijna doorzichtig zijn. leg voor het bakken in de oven een uitgerolde rechthoek deeg op een (liefst voorverwarmde) bakplaat en plaats die in de hete oven. Bak het platbrood 4 à 5 minuten, niet langer want dan is het resultaat een cracker. Bak om de temperatuur constant hoog te houden slecht 1 platbrood per keer. Voor het bakken van lavash in een pan op het fornuis moet de pan (met dikke bodem) door en door heet zijn. De baktijd is dan eveneens 4 à 5 minuten. Info Armenië is het land van lavash. Het op de werelderfgoedlijst van UNESCO geplaatste brood maakt zowat iedere dag deel uit van iedere maaltijd. Lavash is meer dan brood alleen, verweven als het is met de Armeense cultuur, identiteit en trots. Lavash is ook een van de meest gangbare soorten brood in omringende landen als Iran en Georgië. Voor het op authentieke manier bakken van lavash heb je een tandoor nodig ofwel een ronde kleioven met een opening aan de bovenkant. Met behulp van een soort min of meer rechthoekig kussen wordt het deeg voor lavash aan de hete wand van de tandoor "geplakt", waar het door de zeer hoge temperatuur in een mum van tijd gaar bakt, waarna het met een lange pin van de wand wordt "geplukt" en met een acrobatische zwaai op een plek buiten de oven (be)landt. In Armeense dorpen waar in een tandoor het brood voor de hele gemeenschap wordt gebakken, wordt lavash in gedroogde vorm in stapels van ca 30 bij 40 centimeter opgeslagen en bewaard. Wanneer de tijd daar is wordt het brood besprenkeld met water om het weer zacht te maken. Op deze manier is het brood lang houdbaar. Vers gebakken lavash dient echter soepel en buigzaam te zijn, zodat er gemakkelijk stukken van het brood gescheurd kunnen worden. Goed gebakken lavash is licht-goudgeel van kleur met hier en daar wat schroeiplekjes. Te lang gebakken lavash is niet soepel meer. Voor een goed eindresultaat is een goede "timing" nodig, reden waarom ik lavash liever in een hete pan bak dan in een hete -hoewel in een vergelijkng met een tandoor "matig-hete" oven. Een pan biedt de mogelijkheid om de temperatuur indien nodig of gewenst direkt bij te stellen en/of de tijdsduur aan te passen, waardoor je meer controle hebt over de gang van zaken. Een pan benadert ook meer dan een oven de bakwijze van een tandoor waarin het deeg rechtstreeks in contact met de hittebron gebakken wordt. Een pan maakt het bovendien makkelijker het brood tweezijdig te bakken, wat in een tandoor overigens niet gebeurt. Bovendien is het gemakkelijker grote luchtbellen die bij het bakken kunnen onstaan de kop in te drukken. Een pan vraagt wel om aanpassing van de vorm van het brood: cirkelvormig in plaats van rechthoekig. Breed bruikbaar brood. Lavash kan gebruikt worden zoals naan en pitabrood om er appetizers als humus, baba ganoush en labneh mee op te lepelen. Het brood is verder zeer geschikt om het in stukken te scheuren, het min of meer dubbel te vouwen en er delen van curries en stews mee op te nemen en naar de mond te brengen. Je kunt lavash ook op allerlei manieren vullen, oprollen en zo als wrap gebruiken. Lavash kan verder als dunne pizzabodem fungeren of als basis voor quesedillas in plaats van tortilla's. Je kunt lavash nog een tweede keer bakken tot het brood hard en krokant is en er crackers van maken. Bestrijk de dubbelgebakken lavash in dat geval met olijfolie en strooi er sesamzaad, maanzaad, sumac, za'atar et cetera op. Het behoeft geen nadere uitleg dat de lavash die je als thuisbakker produceert gedoemd is in de schaduw van het authentieke product te staan maar dat nemen we voor lief in onze poging het origineel zo goed mogelijk te benaderen. naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

LAVASH

platbrood, 10 stuks, Armenië

3 koppen bloem, gezeefd
1 kop lauwwarm water (ca 35 C)
1/2 tl zout

Bereiding

Doe de bloem in een kom, maak een holte in het midden en doe er het zout en het water in.
Roer vanuit het midden tot de ingrediënten een min of meer samenhangend geheel vormen en ga dan over op het kneden van de massa tot het een soepel, elastisch deeg is.
Doe het deeg in een kom en zet die bedekt met een doek of folie op een warme, tochtvrije plaats en laat het deeg 30 minuten rusten.

Druk/klop of rol daarna het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek min of meer in een vierkant dun uit.
Vouw het deeg vervolgens op door de 4 zijkanten één voor één wat uit te rekken en daarna naar het midden toe te vouwen.
Laat het deeg dan opnieuw op dezelfde plaats 30 minuten rusten.

Herhaal deze handelwijze -het rekken en het rusten van het deeg- nog 3 keer. Het doel hiervan is de elasticiteit van het deeg te vergroten.

Verwarm de oven bijtijds voor (220 C) als je de lavash in de oven wilt bakken of zet een crêpes-of pannenkoekenpan met een doorsnee van ca 28 centimeter doorsnee klaar als je de lavash in een pan wilt bakken (zie info).
Verdeel voor het bakken van lavash in de oven het deeg in stukken van 100 gram en voor het bakken in de pan in stukken van 50 gram.
Vorm balletjes van de stukken deeg en bedek ze om uitdroging tegen te gaan.

Neem een bolletje deeg en rol het zo dun mogelijk op een licht bebloemde ondergrond uit. Rol het kleinere bolletje uit in een cirkel met dezelfde doorsnede als de koekenpan en rol een groter balletje uit in een rechthoek van ca 30 bij 40 cm. Houd voor het uitrollen van het deeg steeds een dikte aan van 1 1/2 milimeter, het deeg moet bijna doorzichtig zijn.

leg voor het bakken in de oven een uitgerolde rechthoek deeg op een (liefst voorverwarmde) bakplaat en plaats die in de hete oven. Bak het platbrood 4 à 5 minuten, niet langer want dan is het resultaat een cracker.
Bak om de temperatuur constant hoog te houden slecht 1 platbrood per keer.

Voor het bakken van lavash in een pan op het fornuis moet de pan (met dikke bodem) door en door heet zijn. De baktijd is dan eveneens 4 à 5 minuten.

Info

Armenië is het land van lavash. Het op de werelderfgoedlijst van UNESCO geplaatste brood maakt zowat iedere dag deel uit van iedere maaltijd. Lavash is meer dan brood alleen, verweven als het is met de Armeense cultuur, identiteit en trots.
Lavash is ook een van de meest gangbare soorten brood in omringende landen als Iran en Georgië.

Voor het op authentieke manier bakken van lavash heb je een tandoor nodig ofwel een ronde kleioven met een opening aan de bovenkant.
Met behulp van een soort min of meer rechthoekig kussen wordt het deeg voor lavash aan de hete wand van de tandoor "geplakt", waar het door de zeer hoge temperatuur in een mum van tijd gaar bakt, waarna het met een lange pin van de wand wordt "geplukt" en met een acrobatische zwaai op een plek buiten de oven (be)landt.

In Armeense dorpen waar in een tandoor het brood voor de hele gemeenschap wordt gebakken, wordt lavash in gedroogde vorm in stapels van ca 30 bij 40 centimeter opgeslagen en bewaard. Wanneer de tijd daar is wordt het brood besprenkeld met water om het weer zacht te maken. Op deze manier is het brood lang houdbaar.
Vers gebakken lavash dient echter soepel en buigzaam te zijn, zodat er gemakkelijk stukken van het brood gescheurd kunnen worden. Goed gebakken lavash is licht-goudgeel van kleur met hier en daar wat schroeiplekjes. Te lang gebakken lavash is niet soepel meer.
Voor een goed eindresultaat is een goede "timing" nodig, reden waarom ik lavash liever in een hete pan bak dan in een hete -hoewel in een vergelijkng met een tandoor "matig-hete" oven. Een pan biedt de mogelijkheid om de temperatuur indien nodig of gewenst direkt bij te stellen en/of de tijdsduur aan te passen, waardoor je meer controle hebt over de gang van zaken. Een pan benadert ook meer dan een oven de bakwijze van een tandoor waarin het deeg rechtstreeks in contact met de hittebron gebakken wordt.
Een pan maakt het bovendien makkelijker het brood tweezijdig te bakken, wat in een tandoor overigens niet gebeurt.
Bovendien is het gemakkelijker grote luchtbellen die bij het bakken kunnen onstaan de kop in te drukken. Een pan vraagt wel om aanpassing van de vorm van het brood: cirkelvormig in plaats van rechthoekig.

Breed bruikbaar brood.
Lavash kan gebruikt worden zoals naan en pitabrood om er appetizers als humus, baba ganoush en labneh mee op te lepelen.
Het brood is verder zeer geschikt om het in stukken te scheuren, het min of meer dubbel te vouwen en er delen van curries en stews mee op te nemen en naar de mond te brengen.
Je kunt lavash ook op allerlei manieren vullen, oprollen en zo als wrap gebruiken.
Lavash kan verder als dunne pizzabodem fungeren of als basis voor quesedillas in plaats van tortilla's.
Je kunt lavash nog een tweede keer bakken tot het brood hard en krokant is en er crackers van maken. Bestrijk de dubbelgebakken lavash in dat geval met olijfolie en strooi er sesamzaad, maanzaad, sumac, za'atar et cetera op.

Het behoeft geen nadere uitleg dat de lavash die je als thuisbakker produceert gedoemd is in de schaduw van het authentieke product te staan maar dat nemen we voor lief in onze poging het origineel zo goed mogelijk te benaderen.

naar boven