1 k aardappels
2 eieren
50 g bloem
1 flinke ui
25 g boter
zout en peper
50 g broodkruim
boter of olie voor het bakken

Bereiding

Kook de aardappels tot ze gaar en zacht zijn.

Stamp de aardappels fijn en laat ze afkoelen.

Voeg de eieren en de bloem toe en werk ze door de gestampte aardappels.

Snijd de ui fijn. Bak de uisnippers ze in wat boter tot ze licht gekarameliseerd zijn.

Schep de uisnippers door de aardappelpuree en stamp het geheel nog eens grondig.

Breng de puree op smaak met zout en peper.

Leg een vel bakpapier klaar en strooi er in een egale laag de helft van het broodkruim over.

Vorm een cylinder/staaf van de aardappelmassa (doorsnee ca 6 cm) en rol die over het bakpapier met het broodkruim.

Snijd de rol in schijven van ca 2 cm dik.

"Doop" de schijven aan beide kanten in de rest van het broodkruim.

Bak de aardappelpureeschijven aan beide kanten in boter of olie - of en combinatie daarvan - goudbruin.

naar boven