Verwarm terwijl je roert de currypasta op middelhoge temperatuur in een middelgrote pan tot de aroma's vrijkomen (1 minuut).
Voeg de kokosmelk, water, zout en peper toe en breng ze aan de kook.
Voeg de broccoli toe en kook die met het deksel op de pan 8 à 10 minuten.

Neem de pan van het fornuis en voeg het spinazieblad en de helft van de koriander toe.
Blend de inhoud van de pan tot een egale soep (staafmixer/blender) en proef of die goed op smaak is wat zout en peper betreft.

Schep de soep in kommen of op borden en "top" ze met de extra spinazie, de rest van de koriander plus wat lenteui en krokant gebaken sjalotjes.

naar boven