Snijd de kool in heel dunne reepjes.
Snijd de ui in stukjes en de paprika in stukjes/reepjes.
Pel de gekookte eieren en snijd ze in dunne schijfjes.

Bak de tortilla's in wat hete olie, tot ze krokant zijn.

Bak het gehakt rul en gaar het samen met de stukjes ui en paprika.
Voeg zout en specerijen naar smaak toe.

Doe de ontvelde tomaten en wat zout in een pan.
Kook de tomaten tot ze nagenoeg uit elkaar gevallen zijn en pureer ze dan (blender/staafmixer). Zeef de pitjes uit de gepureerde tomaten.

Doe de gepureerde tomaten terug in de pan en breng ze op temperatuur.
Voeg de olie, de suiker, de sherry en zout naar smaak toe.
Laat de tomatensaus op lage temperatuur koken tot de gewenste dikte bereikt is.

Verdeel het gehakt met de ui- en paprikastukjes over de tortilla's.
Leg er een laagje koolreepjes op.
Schenk er een eel tomatensaus over.
Leg er  wat schijfjes ei op en strooi er geraspte parmezaanse kaas over.