Meng de knoflook, achiote, komijn en zout en peper.
Wrijf het kippenvlees in met dit mengsel.

Verhit op middelhoge temperatuur de olie in een grote braadpan en bak er de delen kip(filet) aan beide zijden in aan.
Voeg de ui, tomaten, groene peper en bleekselderij toe, meng ze en bak ze onder af en toe roeren 10 minuten mee.
Voeg de witte wijn toe en laat het geheel onder regelmatig roeren garen tot de vloeistof in de pan tot de helft gereduceerd is (20 à 25 minuten).

Voeg de kop bouillon of water, de rijst, erwten en wortels toe en schep alles goed door elkaar.
Plaats het deksel op de pan en laat de inhoud op middelhoog vuur 20 minuten garen.
Verlaag de temperatuur en laat het geheel sudderen tot de rijst gaar maar nog stevig is (10 à 15 minuten).

Strooi de fijngehakte koriander over het gerecht.

Bij Hondurese arroz con pollo kunnen gefrituurde rijpe bananen, een kleine salade, uitjes in het zuur en schijfjes avocado geserveerd worden.