Verwarm de oven voor (185 C).

Wrijf een broodbakblik (20 bij 10 cm) in met margarine of boter.

Mix met de mixer op middelhoge snelheid 2 el margarine en 2 el roomkaas. Voeg een kop suiker toe en mix weer. Voeg een ei toe en mix nog eens.

Meng de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout.

Meng de gepureerde banaan, de halve kop magere melk, 2 el rum en 1 tl vanille.

Voeg het bloemmengsel afwisselend met het banaanmengsel aan het room-suiker-eimengsel toe. Mix na iedere toevoeging.
Roer 1/4 kop gehakte pecanoten en 1/4 kop kokosvlokken door dit mengsel.


Giet het beslag  in het ingevette bakblik.

Meng in een kommetje de bruine suiker, 2 tl margerine, 2 tl limoensap, 2 tl donkere rum, 2 el gehakte pecannoten en 2 el kokosvlokken en strooi het mengsel over het beslag.

Bak het bananenbrood 55 à 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat het brood in de bakvorm 10 minuten afkoelen. Neem het daarna uit de bakvorm en laat het verder afkoelen op een draadrek.