Snijd het onderste stukje van de asperges.
Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4 cm.
Neem een kookpan en verhit er de olijfolie in.
Fruit de sjalotjes een paar minuten in de hete olie.
Voeg de stukjes asperge toe met wat zout en peper. Bak de aspergestukjes even mee.
Giet er de bouillon bij en voeg 1 tl mosterd toe.
Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Neem wat aspergekopjes uit de soep en leg ze terzijde.
Pureer de soep (staafmixer, keukenmachine) tot een egale massa.
 
Voeg de slagroom toe en roer deze door de soep.
Breng de soep weer op temperatuur zonder die nog te laten koken.
Breng de soep verder op smaak met zout en peper.

Garneer de soep met de aspergekopjes.