Schep 1 el olie door de gegaarde en afgekoelde rijst. Maak eventuele klompjes rijst met je vingers los. Terzijde zetten.

Meng in een kom de vissaus of sojasaus en het currypoeder.
Verhit op middelhoge temperatuur 1 à 2 el olie in een wok of grote bakpan.
Roerbak er de sjalotten, knoflook en chili in tot ze gaan geuren (ca 1 minuut).
Voeg als de wok/pan droog wordt wat bouillon toe, steeds 1 eetlepel tegelijk.
Breek indien gewenst 1 ei boven de wok. Voeg de geraspte wortel en de erwten toe en roerbak een paar minuten, meer bouillon toevoegend als dat nodig is.
Voeg vervolgens de rijst, stukjes ananas, rozijnen en cashewnoten toe. Giet er het sojasaus-vissausmengsel over en roerbak het geheel op middelhoge tot hoge temperatuur tot de rijst op temperatuur is (5 à 8 minuten). Voeg vanaf nu geen bouillon meer toe. Voeg eventueel wel wat olie toe om de rijst te laten glanzen.
Neem de pan van het fornuis en proef of er nog zout en/of sojasaus toegevoegd moeten worden. Is het geheel te zout naar je smaak, voeg dan een paar knepen limoensap toe.
Doe de rijst over op een seveerschaal  en strooi er de lenteui en koriander over.