Vet een rond bakblik (diameter 23 cm) in met wat boter. Terzijde zetten.

Verwarm de oven voor (180 C).

Leg een vel filodeeg met de lange kant naar je toe op je werkblad.
Bestrijk het vel licht met gesmolten boter.
Neem met je handen het deegvel onder aan de zijkanten vast en vouw het vel op in richels, vgl. de plooien van een accordeon.
Rol de strook vervolgens op tot een cirkel/spiraal.
Herhaal deze werkwijze nog 7 keer.

Leg 1 spiraal in het midden van de bakvorm. Leg de andere spiralen (7 in totaal) er omheen.
Zet de bakvorm in het midden van de oven. Bak de galatopita tot het filodeeg goudkleurig en krokant is (18 à 20 minuten).

Bereid ondertussen de custard.
Los in een kleine steelpan de suiker op in de melk.
Voeg het kaneelstokje toe en verhit de melk tot die net kookt. Neem dan het pannetje van het vuur.

Doe de eieren en de poedersuiker in een kom. Klop ze los en meng ze met een garde.
Giet terwijl je stevig klopt een beetje hete melk bij het eimengsel.
Voeg geleidelijk de melk toe, blijf kloppen.
Verwijder het kaneelstokje.

Giet het eimengsel, als de 18 à 20 minuten baktijd erop zitten, in een egale laag over de filodeegspiralen. 
Zet de bakvorm terug in de oven. Bak de galatopita verder tot de custard vaste vorm heeft aangenomen (20 à 25 minuten).

Bestuif het dessert met een mix van poedersuiker en kaneel. Serveer het dessert meteen of nog dezelfde dag,