Maak de spruitjes schoon.
Kook de spruitjes in lichtgezouten water beetgaar (8 à 10 minuten).
Giet ze vervolgens af, zet ze terzijde en laat ze afkoelen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Breng 1 1/2 kop water of groentebouillon met een halve kop freekeh aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat de freekeh met het deksel op de pan zachtjes garen (ca 12 minuten of zolang als op de verpakking staat aangegeven).
Neem de pan van de hittebron, laat die nog 5 minuten ongemoeid staan en giet dan eventueel nog aanwezig kookwater af. Roer 2 eetlepels olijfolie door de uitgelekte freekeh.

Verhit op middelhoge temperatuur 2 eetlepels olie en sauteer er de stukjes ui in tot ze zacht en glazig zijn. Laat ze niet karameliseren.
Voeg de stukjes appel en het citroensap toe en ga door met sauteren tot de stukjes appel zacht maar niet papperig zijn. Voeg de honing toe en breng het ui-appelmengsel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Meng de freekeh, de spruiten en het ui- appel-honingmengsel, voeg er de
de cranberries, granaatappelzaden en de peterselie aan toe en proef of het geheel voldoende op smaak is. Voeg zonodig nog zout en/of peper toe.

Het gerecht kan zowel op kamertemperatuur als licht verwarmd gegeten worden.