Verwarm de oven voor op 150 C.

Doe de eiwitten in een absoluut schone kom en mix ze tot er stijve pieken ontstaan. Je moet de schaal kunnen omkeren zonder dat het eiwit van plaats verandert.
Voeg terwijl je de eiwitten mixt een snufje zout toe en beetje bij beetje de suiker.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er hoopjes geklopt eiwit op.
Plaats het bakblik in het midden van de oven.
Draai na 1 uur de oven uit en laat de meringues in de oven minimaal 2 uur drogen.

Pureer de helft van de aardbeien.
Roer er de poedersuiker door.
Snijd de overige aardbeien in stukjes en doe ze in een kom. Voeg er (optioneel) balsamico of citroensap aan toe en laat die enige tijd intrekken.

Snijd het vanillestokje open en schraap er de zaadjes uit.
Klop de slagroom met een hoeveelheid suiker naar smaak en met het vanilleschraapsel lobbig.

Breek de meringues in stukjes en doe ze in een mengkom.
Voeg de stukjes aardbei toe en meng ze met de stukjes meringue.
Schep de slagroom door het mengsel.

Voeg de aardbeiensaus toe op een paar eetlepels na. Vouw de saus met een spatel door het geheel, het gaat om het marmereffect.
Schep de Eton mess op een mooie serveerschaal en verdeel er de rest van de aardbeiensaus over.

Decoreer het dessert (optioneel) met wat geroosterd amandelschaafsel en/of wat blaadjes frisse munt.
Direkt serveren.

---

---

---

naar boven