R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten




























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland
______________
DASHI
"zee"- bouillon, Japan





4 koppen water
ca 50 vierkante centimeter kombu (zie info)
1/2 kop katsuobushi (zie info)


Bereiding


Doe het water en de kombu in een pan. Laat de kombu 15 minuten water absorberen.

Zet de pan op het fornuis en verhit de inhoud.
Neem de pan van het vuur als de eerste bubbels ontstaan. Het water mag niet koken.

Voeg de katsuobushivlokken aan het pannetje toe.
Laat het pannetje 4 minuten ongemoeid - de vlokken zullen in die tijd naar beneden zakken - en zeef vervolgens de bouillon door een vergiet met fijnmazig keukendoek of door een vergiet met daarin een koffiefilter.

Bewaar de bouillon die je niet meteen gebruikt in een afgesloten verpakking in de koelkast. Ze is dan minimaal 2 dagen houdbaar.
Invriezen is niet aan te raden. Er gaat dan veel smaak verloren.


Info


Zelf dashi maken is absoluut de moeite waard.
BInnen no-time en met weinig inspanning heb je verse dashi in huis, dashi die qua smaak de meese instantdashi zonder meer zal overtreffen, en bovendien dashi zonder het beruchte monosodium glutaminaat of andere ongewenste chemische toevoegingen.

Kombu is een zeewiersoort die in de zon gedroogd wordt. Het wier is rijk aan mineralen, vitaminen, proteïnen en vezels.
Katsuobushi, het schaafsel van gefileerde, ontgrate, gekookte, gerookte en in de zon gedroogde bonito (een tonijnachtige) is eveneens rijk aan minereralen, vitaminen en proteïnen.
Beiden zijn verkijgbaar in Japanse en Aziatische (web) winkels en ook wel in natuurvoedingswinkels.

Dashi wordt in de Japanse keuken in veel gerechten gebruikt, vooral als basis van (miso) soepen, bijvoorbeeld Japanse groentensoep met kip.



Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________