---

 DAGING RENDANG

---

bief rendang, 4 p., Indonesië

---

---

100 g sjalotten
2 tenen knoflook
10 gedroogde rode chilipepers
3 1/2 schijfje verse gemberwortel
3 1/2 stengel citroengras, fijngehakt
1 1/4 tl korianderzaad
1 1/4 tl venkelzaad
1 1/4 tl komijnzaad
1 hele nootmuskaat
olie
400 g runderstoofvlees, in blokjes
1 el witte suiker
1 1/3 kop stukjes kokosnoot
3 à 4 kruidnagels
2/3 deel van een kaneelstokje
1 kop en 2 el kokosmelk
1/2 kop en 1 el water
zout naar smaak

---

Bereiding

---

Rooster, terwijl je voortdurend roert, de kokos in een droge wok goudbruin. Terzijde zetten en af laten koelen.

Maal (foodprocessor) de sjalotten, knoflook, gember en citroengras tot een dikke pasta.
Vijzel het koriander-, venkel- en komijnzaad fijn en rasp de nootmuskaat.

Verhit een beetje olie in een wok en bak er een paar minuten de sjalottenpasta in.
Voeg de gemalen koriander, venkel, komijn en nootmuskaat toe en bak ze onder voortdurend roeren 3 à 4 minuten mee.

Voeg de blokjes vlees toe en bak ze op middelhoge temperatuur tot ze licht gebruind zijn (3 à 4 minuten).
Voeg de suiker, kokos, kruidnagels, het kaneelstokje, de kokosmelk en het water toe en breng de inhoud van de pan aan de kook.
Draai het vuur laag.
Laat het geheel sudderen tot het vlees goed gaar is en het meeste vocht is verdampt (ca 1uur).

Voeg zout naar smaak toe.

---

Info

---

---

naar boven