Doe de eieren, kokosmelk en melk in een kom en klop ze flink.

Meng de bloem, het zout en de suiker in een andere kom.
Maak een kuiltje in het midden en voeg terijl je klopt geleidelijk het ei-melkmengsel toe. Klop tot het beslag mooi egaal is.
Roer er de gesmolten boter door.

Schil de papaya's, halveer de vruchten en schep er het zaad uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe ze in een kom.

Snijd de passievruchten doormidden, lepel er de pulp en zaadjes uit en voeg die toe aan de kom met papayablokjes.
Voeg het limoensap en de poedersuiker toe en schep het geheel voorzichtig om.

Verhit een koekenpan met een doorsnee van 20centimeter of wat meer. Bestrijk de bodem met wat olie.

Giet zoveel beslag in de pan als nodig is om het over de hele bodem uit te kunnen laten vloeien.
Bak beide zijden van de crepes bruin. Stapel ze op een bord en houd ze  bedekt met aluminiumfolie.

Neem een crepe van het stapeltje.
Verdeel wat vulling over een helft van de crepe. Vouw de niet bedekte helf over de helft met de vulling. Vouw de crepe nog een keer om zodat die een kwartvorm krijgt. Ga zo door.

Bestuif de crepes met poedersuiker en garneer ze met wat papayazaadjes. 

naar boven