Snijd het witte gedeelte van de preien in smalle ringetjes en was ze in een vergiet onder stromend koud water. Laat ze goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en sauteer er de preiringen met zout en peper 5 minuten in. Laat de prei zacht maar niet bruin worden.

Klop de olijfolie, de mosterd, de azijn, zout en peper en eventueel wat suiker door elkaar.
Roer een paar eetlepels vinaigraitte door de gegaarde prei.

Snijd de coquilles horizontaal doormidden.
Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan.
Bestrooi de coquilles met zout en peper.
Leg de coquilles, als de olie heet is, in een cirkel met de klok mee in de pan en bak ze 1 minuut.

Draai de coquilles om in de volgorde waarin je ze in de pan hebt gelegd en bak ze nog 1 minuut.

Schep de preivinaigrette op voorverwarmde borden en schik er de coquilles op.
Druppel nog wat vinaigrette over de borden. Direkt serveren.

---

Info

---

---