Maak de coquilles schoon indien nodig.
Snijd de coquilles overdwars in dunne plakjes.
Snijd de rode peper zeer fijn nadat je het zaad en de zaadlijsten verwijderd hebt.

Meng het limoensap en de olie en roer er de fijngesneden rode peper door. Bestrijk 4 platte bordjes met het mengsel en leg er de schijfjes coquille op.
Bestrijk de bovenkant van de schijfjes ook met het limoen-olie-pepermengsel.

Bedek de bordjes losjes met aluminiumfolie en zet ze in de koelkast.
Laat ze zeker een uur in de koelkast staan.

Serveer de coquilles direct vanuit de koelkast. Verwijder de folie en geef de coquilles nog een draai peper.
Geef er sneedjes stokbrood bij en (eventueel) een mousserende witte wijn.