cock a leekie

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	COCK-A-LEEKIE kip-preisoep, 8 à 10 p., Schotland 1 kip, in stukken 6 preien, in ringen 1 ui, gesnipperd 2 grote wortels, niet al te fijn gesneden 1 kop "pearl barley" (van vlies ontdane gerst) of rijst 2 tl zout 1/4 tl vers gemalen witte peper 4 takjes peterselie 12 hele peperbolletjes 3 kruidnagels 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm of 1 tl gedroogde tijm 1/4 kop fijngehakte peterselie Bereiding Doe de stukken kip in een ruime pan en voeg er 3 liter water aan toe. Snijd de preien, ook een flink stuk van het groene gedeelte, in ringen van ruim een centimeter. Voeg de prei met de ui, de wortels, de gerst of rijst, zout, witte peper, peperbolletjes, kruidnagels, laurierblad, takjes peterselie en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep met niet helemaal gesloten deksel een uur pruttelen. Schep eventueel schuim dat ontstaat van de soep. Neem de stukken kip uit de pan en laat ze wat afkoelen. Verwijder vel en botten. Snijd het kippenvlees in eetbare stukken en doe die terug in de pan. Laat de soep nog vijf minuten zachtjes koken. Verwijder de takjes peterselie, de takjes tijm, de peperbolletjes, de kruidnagels en de laurierblaadjes. Strooi de fijngehakte peterselie over de soep. Heet serveren. Info Dit recept levert een flinke hoeveelheid soep op. Als je minder nodig hebt, is dat geen probleem want de soep is prima in te vriezen. Het originele 17e eeuwse recept voor deze Schotse soep bevat ook pruimen. Die worden tegenwoordig gewoonlijk achterwege gelaten of dienen alleen nog als garnering (julienne gesneden). Ik bereid deze soep niet met een hele kip maar met in stukken gesneden kipfilet (500 à 600 g). Kipfilet geeft wel minder smaak en daarom voeg ik een paar kippenbouillonblokjes toe. Wat mij betreft mag er verder gerust een kruidnagel meer in de soep, hoewel er behoorlijk wat cock-a-leekie-recepten zijn waarin geen kruidnagel te vinden is. Een ui meer en wat meer tijm kunnen ook geen kwaad. De gerst of rijst laat ik achterwege. Deze kleine ingrepen vloeien slechts voort uit een persoonlijk voorkeur. naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

COCK-A-LEEKIE

kip-preisoep, 8 à 10 p., Schotland

1 kip, in stukken
6 preien, in ringen
1 ui, gesnipperd
2 grote wortels, niet al te fijn gesneden
1 kop "pearl barley" (van vlies ontdane gerst) of rijst
2 tl zout
1/4 tl vers gemalen witte peper
4 takjes peterselie
12 hele peperbolletjes
3 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm of 1 tl gedroogde tijm
1/4 kop fijngehakte peterselie

Bereiding

Doe de stukken kip in een ruime pan en voeg er 3 liter water aan toe.
Snijd de preien, ook een flink stuk van het groene gedeelte, in ringen van ruim een centimeter.
Voeg de prei met de ui, de wortels, de gerst of rijst, zout, witte peper, peperbolletjes, kruidnagels, laurierblad, takjes peterselie en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat de soep met niet helemaal gesloten deksel een uur pruttelen.
Schep eventueel schuim dat ontstaat van de soep.

Neem de stukken kip uit de pan en laat ze wat afkoelen. Verwijder vel en botten.
Snijd het kippenvlees in eetbare stukken en doe die terug in de pan. Laat de soep nog vijf minuten zachtjes koken.
Verwijder de takjes peterselie, de takjes tijm, de peperbolletjes, de kruidnagels en de laurierblaadjes.

Strooi de fijngehakte peterselie over de soep. Heet serveren.

Info

Dit recept levert een flinke hoeveelheid soep op. Als je minder nodig hebt, is dat geen probleem want de soep is prima in te vriezen.

Het originele 17e eeuwse recept voor deze Schotse soep bevat ook pruimen. Die worden tegenwoordig gewoonlijk achterwege gelaten of dienen alleen nog als garnering (julienne gesneden).
Ik bereid deze soep niet met een hele kip maar met in stukken gesneden kipfilet (500 à 600 g). Kipfilet geeft wel minder smaak en daarom voeg ik een paar kippenbouillonblokjes toe.
Wat mij betreft mag er verder gerust een kruidnagel meer in de soep, hoewel er behoorlijk wat cock-a-leekie-recepten zijn waarin geen kruidnagel te vinden is. Een ui meer en wat meer tijm kunnen ook geen kwaad.
De gerst of rijst laat ik achterwege. Deze kleine ingrepen vloeien slechts voort uit een persoonlijk voorkeur.

naar boven