De tortillas.
Meng het maismeel en het water en kneed het mengsel tot een zacht deeg. Verdeel het in balletjes (het aantal is afhankelijk van het formaat tortilla dat je kiest) en druk of rol ze uit tot een tortilla.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak er de tortillas aan beide kanten goudgeel in of verhit een kop olie in een koekenpan en frituur er de tortillas  aan beide kanten goudgeel in (zie info). Leg gebakken/gefrituurde tortilla's op keukenpapier om uit te lekken.

De bonen.
Sauteer een fijngesneden ui in een beetje olie en voeg wat zout roe. Blend de bonen met wat kookvloeistof in de foodprocessor en voeg de "puree" aan de gesauteerde ui toe. Bak het ui-bonenmengsel op matige temperauur een minuut of 10. Roer af en toe.

De chimol (salsa).
Snijd de overige ui, de chili, tomaat en koriander fijn. Meng ze en kruid ze met zout, peper en het sap van een citroen.

De assemblage.
Bestrijk de gebakken tortillas met de bonenpuree en verdeel er achtereenvolgens de salsa, de geraspte queso duro of een alternatieve geraspte kaas, de wedges avocado en de tomatensaus over en klaar zokn de .

Voor de "refried beans" worden in Hondurese catrachitas rode bonen gebruikt die kleiner en ronder zijn dan rode kidneybonen wat niet weg neemt dat rode kidneybonen het beste alternatief zijn.