Doe het varkensvlees, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder en 1 tl peper in een grote, zware pan. Voeg 1 kop water toe en plaats het deksel iets schuin op de pan. Breng de inhoud snel aan de kook en laat de pan op iets boven middelhoge temperatuur een minuut of 20 staan of tot al het water verdampt is. Laat het vlees ongemoeid terwijl het stoomt.

Meng de tomatillos, tomaten, ui, knoflook, serrano pepers, koriander, olijfolie, oregano, het sap van de limoen, 1 tl zout en een halve tl peper in een kom en zet die terzijde.

Meng het sinaasappelsap en het sap van 1/2 citroen voeg het mengsel aan het vlees toe zodra het water verdampt. Laat ook dit mengsel verdampen.

Neem, als het mengsel verdampt is, het deksel van de pan en voeg de plantaardige vetstof en het stuk kaneelstok toe.
Bak het vlees, terwijl je het regelmatig omkeert, tot het grotendeels mooi gebruind is.
Neem het vlees met een schuimspaan uit het vet in de pan en legt het op een met keukenpapier bedekt bord. Laat het wat afkoelen en snijd het dan in stukken. Leg ze op een serveerschaal en bedek ze met aluminiumfolie.

Meng in een kommetje de avocado's, de rest van het citroensap en 1/2 tl. zout.
Verwarm de tortillas op een grote bakplaat en houd ze warm in aluminiumfolie.

Serveer de taco's met de verse salsa en avocadopuree.