Meng in een kom de stukjes mango, ananas, tomaat, jalapeñopeper en de koriander, honing, het limoensap en het zout.
Zet de kom op een koele plaats.

Breng het water met de gierst aan de kook.
Draai het vuur vervolgens laag en laat de gierst 20 minuten garen.

Snijd het kippenvlees in repen.
Sauteer in een grote koekenpan de ui en de knoflook.
Schuif de stukjes ui aan de kant van de pan als ze glazig zijn geworden zodat er ruimte komt voor de kip.
Voeg de repen kip, de gember, de tijm en de allspice toe.
Bruin het kippenvlees aan alle kanten. Voeg vervolgens het sinaasappelsap en zout en peper toe.
Meng de stukjes ui en de kip.
Ga verder met bakken tot het kippenvlees gaar is en het sinaasappelsap is  verdampt (ca 5 minuten).

Roer het kipmengsel door de gierst.
 
Dresseer een schaal met het mengsel en schep er de salsa op.