kleurrijke wereldgerechten
Landen:
Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland
______________
rode bietensoep, 8 p., Rusland
500 g rode bieten (of meer)
1 grote gesnipperde ui
500 g rundvlees (schenkel of soepvlees)
500 g kool (savooiekool, witte kool, spitskool of rode kool)
1 winterwortel
2 à 3 el dille
2 à 3 teentjes knoflook
peper en zout
zure room
vaak toegevoegde ingrediënten:
in blokjes gesneden aardappels
een paar stengels bleekselderij
prei
knolselderij
laurierblad
azijn
bieslook
een klein blikje tomatenpuree en/of een paar verse tomaten
specifiek Russische toevoegingen:
fijngeprakte hardgekookte eieren
in dunne sliertjes gesneden augurken
Bereiding
Breng in een ruime pan ca 1 1/2 liter water aan de kook. Voeg het in stukjes gesneden rundvlees toe.
Laat het water opnieuw aan de kook komen en draai dan het vuur laag voor het trekken van de vleesbouillon.
Snijd de bieten, de wortel, de ui en de knolselderij (optioneel) in blokjes en de kool in reepjes. Bak alles aan in wat olie.
Voeg de tomatenpuree, de runderbouillon en het rundvlees toe. Als je de soep na het garen van de groenten (ca 20 minuten) wilt pureren moet je het vlees later toevoegen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en (optioneel) azijn.
Serveer de soep heet in kommen of borden. Voorzie iedere portie van een flinke schep zure room en strooi er wat dille of bieslook over.
De fijngeprakte eieren en in sliertjes gesneden augurken worden apart geserveerd.
Borsjt wordt traditioneel veel bereid in Slavische landen met name Rusland, Oekraïne en Polen. De receptuur varieert enorm, zowel wat de ingrediënten betreft als de hoeveelheden waarin ze gebruikt worden. Borsjt is duidelijk een gerecht dat aangepast werd en wordt aan wat er voorradig is en aan wat het seizoen te bieden heeft.
Vroeger werden rode bieten een beetje als arme mensen-kost beschouwd. Bieten stellen weinig eisen en kunnen dan ook op arme grond geteeld worden. Vandaag de dag worden bieten hoger aangeschreven en zelfs gekoesterd door fine dining-chefs.
Uit bieten wordt de kleurstof betanine gewonnen. Die wordt in de voedingsindustrie veel gebruikt voor het kleuren van gerechten.
Rubrieken:
Hapjes:
• Appetizers
• Tapas
Voorgerechten:
• Starters
• Soepen
Salades
Desserts
Gebak
______________
Fruit
Groenten
______________
• Aardappels
• Bonen
• Brood
• Granen
• Linzen
• Noedels
• Pasta
• Rijst
______________
Gevogelte:
• Kalkoen
• Kip
• Diversen
______________
Vlees:
• Lam
• Rund
• Varken
• Diversen
______________
Eieren
Kazen
Vis/zeevruchten
______________
Noten en zaden
Paddenstoelen
______________
Dressings en
Sauzen
Kruiden en
Specerijen
______________
Specials
Termen en
technieken
Maten en
gewichten
Varia
Deze website
(introductie)
Reageren
______________