Meng het zout, de peper en de tamarindemoes en wrijf er de vis mee in. Laat het mengsel 30 minuten intrekken.

Vijzel de de gesnipperde uien, de knoflookteentjes, de verse peper en de gember fijn.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak er het gevijzelde mengsel in aan.

Voeg de tomaat, de laos, de djoeroekpuroetblaadjes, de suiker en de ketjap toe.

Voeg even later het water toe en laat de saus pruttelen tot die is ingedikt.

Leg de vis in de koekenpan en laat die in de saus gaar worden.

Doe de vis in een schaal en giet er de saus over of schep de vis direkt op borden en giet er de saus over.

---