Bak in een soeppan de fijngesneden sjalotten in 3 eetlepels olijfolie zonder  de sjalotten te laten kleuren (ca 5 minuten).

Voeg de geelwortel, gember, cashewnoten en overige 2 el olijfolie toe en roeerbak ze 1 minuut.
Voeg de stukken bloemkool toe en roerbak nog 1 minuut.

Voeg 1 liter water toe en breng het geheel aan de kook.
Verlaag vervolgens de temperatuur en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Neem met een schuimspaan een paar stukken bloemkool uit de soep en snijd die in stukjes of roosjes. Pureer de soep (staafmixer) en doe de stukjes of roosjes bloemkool terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen of op borden, voeg er wat cashewnoten aan toe en strooi er fijngehakte koriander over.

De soep kan geserveerd worden.

---

Info

---

Is er lastig aan verse geelwortel te komen, voeg dan 2 tl geelwortelpoeder(kurkuma) toe.

---

naar boven