Kook de bloemkoolroosjes in het water of de bouillon beetgaar.

Schep de bloemkoolroosjes met een schuimspaan op een bord. Terzijde zetten.

Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de bloem toe en bak die 1 à 2 minuten.
Voeg 150 ml van het kookwater of de bouillon toe en roer goed.
Neem het pannetje van het vuur.

Pureer de gekookte bloemkoolroosjes op een stuk of 10 na tot een egale massa.
Klop de nootmuskaat of foelie en de eidooiers door de puree en voeg die vervolgens aan de pan met de roux toe. Roer goed.

Voeg de rest van het kookwater of de bouillon toe en breng het geheel al roerend op temperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de dumplings en rol er balletjes van.

Pocheer de dumplings 3 à 5 minuten in de hete maar niet kokende soep.

Voeg de room toe.

Garneer de soep met de peterselie en de gereserveerde bloemkoolroosjes.
 

naar boven