BIETEN - RODE UI - BLAUWE BESSENTABOULEH

---

4 à 6 p., Zuid-Afrika

---

---

1 1/2 kop bulgur
 1 el olijfolie
1/3 kop olijfolie
3 bieten, geraspt
zout en peper
30 g peterselie, fijgesneden
1/2 rode uit, fijngesneden
2 el citroensap
1 kop blauwe bessen
1 dl appelcider-azijn
2 el witte suiker
1 tl zout

---

Bereiding

---

Doe de bulgur in een kom en giet er 2 koppen kokend water over. Dek de kom af en zet die terzijde. Laat de bulgur 20 minuten stomen en wellen en giet daarna water dat eventueel niet opgenomen is af.

Maak rauwe bieten schoon en rasp ze.
Verhit een eetlepel olijfolie en roerbak er op hoge temperatuur de bietenrasp in tot die zacht is (10 minuten). Laat de rasp vervolgens afkoelen. Voorgekookte bieten hoeven alleen geraspt te worden.

Voeg de bietenrasp, de olie (1/3 kop), peterselie, ui en citroensap aan de bulgur toe en meng ze.

Doe de blauwe bessen, de azijn, de suiker en 1 tl zout in een kom en meng ze Laat het mengsel 15 minuten staan en voeg daarna ook de bessen aan de bulgur toe. Schep de tabouleh voorzichtig om.

Serveer de tabouleh op kamertemperatuur of koel die eerst.

---

Info

---

---