Leg het buikspek in een grote pan en voeg er zoveel water aan toe dat het ermee bedekt wordt. Breng het water aan de kook en schep met een schuimspaan het grijzige vleesproteïne dat boven komt drijven uit de pan.

Draai het vuur laag en voeg de knoflook, de uien, het zout. de peperbolletjes en (optioneel) de blaadjes laurier toe.
Laat het vlees 20 à 25 minuten zachtjes garen.

Schep de blokjes buikspek uit de pan en droog ze met keukenpapier.
Kruid de spekblokjes met 2 tl zout en een halve tl gemalen verse peper.

Verhit het frituurvet tot 150 à 160 C.
Frituur de blokjes buikspek tot ze licht gebruind zijn.

Laat de blokjes buikspek in de koelkast grondig afkoelen. Laat ze 4 uur of een hele nacht onafgedekt in de koelkast staan.

Verhit het frituurvet tot 200 C. Frituur de buikspekblokjes tot ze goudbruin zijn.

---

Info

---

Als het vlees niet grondig gekoeld is, zal de huid niet krokant worden.

Je kunt het buikspek ook in zijn geheel in water laten garen en daarna pas in blokjes snijden.

Filipijnse varkensbuik wordt gewoonlijk geserveerd met bagoong monamon, een gefermenteerde ansjovisdip of aan andere gerechten toegevoegd zoals pinakbet.

---