Breng de bouillon aan de kook.
Klop met een garde de eidooiers bleek en schuimig.
Voeg het citroensap aan de eidooiers toe en klop nog een minuut.
Draai het vuur onder de bouillon uit. Klop het ei-citroenmengsel langzaam door de warme bouillon.
Ga door met kloppen tot de saus dikker wordt en aan een lepel blijft hangen.
Roer de gehakte oregano door de saus en voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer de saus warm.

Het Griekse "avgo" betekent "ei" en "lemono" betekent "lemon" ofwel citroen.
Bij het mengen mag de saus niet te heet zijn want dan is de kans groot dat ze gaat schiften.
Avgolemono kan geserveerd worden bij gegrild vlees en tal van groenten.
Bekijk ook eens het recept voor "avgolemono-soep" op deze site.