Verwarm de oven voor op 150 C.

Schep zout en peper naar smaak door de bloem.
Strooi 2/3 van het mengsel over de blokjes vlees. Schep het vlees om.

Verhit op middelhoog vuur 40 ml olie in een grote ovenvaste braadpan.
Braad het vlees in een paar porties in 3 à 4 minuten rondom bruin. Schep het vlees op een bord. Terzijde zetten.

Doe de rest van de olie, de bleekselderij, de knoflook en het spek of de bacon in de pan en roerbak ze 3 à 4 minuten.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de tomatenpuree en de resterende bloem toe. Roerbak een minuut.

Voeg het bier, de runderbouillon, het laurierblad en de pruimen toe en roer alles door elkaar.
Breng het geheel aan de kook. Draai vervolgens het vuur uit en zet het deksel op de pan.
Zet de pan in de oven en laat het gerecht 1 1/2 uur stoven.

Verhit de boter in een grote koekenpan.
Roerbak de sjalotjes tot de buitenste laag zacht is (3 à 4 minuten).
Neem de pan uit de oven en voeg er de sjalotjes en de stukjes wortel aan toe. Doe het deksel op de pan en zet de pan weer in de oven.
Laat het gerecht nog een uur stoven.
Serveer er krielaardappeltjes bij.