2 mango's
300 ml slagroom
1 vanillestokje
2 à 3 el poedersuiker, naar smaak
2 eiwitten
120 g suiker
het pulp van 4 passievruchten

optioneel:
vanille-ijs

Verwarm de oven voor op 120 C.

Klop de eiwitten stijf onder geleidelijke toevoeging van 120 g suiker en een snufje zout.
Schep het stijve eitwitmengsel in hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schuif de bakplaat de oven in. Stel de baktijd in op 120 minuten.
Laat de meringues in de oven afkoelen.

Snijd de passievruchten doormidden. Lepel er het vruchtvlees en de pitjes uit. Vang ze op in een kommetje.
Hak het vruchtvlees van één van de mango's fijn.
Snijd de andere mango in grove stukken en pureer die in de keukenmachine.

Breek de meringues in stukjes.

Schraap het merg uit het overlangs doorgesneden vanillestokje.
Klop de slagroom met het vanillemerg en de poedersuiker stijf.
Schep de stukjes meringue door de slagroom.

Neem 4 grote glazen of coupes en schep daar afwisselend laagjes mangopuree en het meringue-slagroommengsel in.
Eindig met een laagje fijngehakte mango met wat sap en daarop  een deel vruchtvlees en pitjes van de passievruchten.
Direkt serveren.

De Australische variant van Engelse "Eton mess".
Australian mess wordt  bereid met vruchten die op dat moment in het seizoen zijn: mango, banaan, kiwi et cetera. 

Zie ook het recept "Kiwi, mango en passievruchtpavlova".