Verwijder het onderste stukje van de asperges,
Snijd de asperges diagonaal in stukjes van 3 à 4 cm.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes asperge toe en kruid ze met zout, cayennepeper en een beetje nootmuskaat.
Bak de stukjes asperge op laag vuur tot ze nagenoeg gaar zijn.
Schep de stukjes asperge op een bord.
Veeg de pan schoon.

Klop in een kom de eieren samen met de roomkaas, de parmezaan en de bieslook tot een egale massa.
Zet de koekenpan weer op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
Giet als de boter gaat bruisen het eimengsel in de pan en draai het vuur laag. Plaats eens deksel op de pan, dit versnelt het stollen van de bovenzijde van de frittata. Draai het vuur niet hoger ook al verloopt het stollen langzaam, anders is de kans groot dat je met een verbrande onderkant zit. Geef de frittata de tijd tot ook de bovenkant mooi gestold is.

Laat de frittata op een bord glijden.

Frittata is van oorsprong een arme mensengerecht. Alle groenten en pasta van de dag of dagen ervoor werden er in verwerkt, vooral op het Italiaanse platteland waar men zich vaak niet iedere dag een nieuw maal kon veroorloven.

Vandaag de dag is frittata min of meer een kruising tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek.