APPELKOOS KLAPPERPOEDING

---

abrikozen-kokospudding, 4 p., Zuid-Afrika

---

---

225 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
150 g suiker
60 g zachte boter
2 eieren
1 tl vanille-extract
100 ml melk
1 blik (400 g) abrikozen op siroop
60 g geraspte kokos
3 el abrikozenjam

voor de saus:
125 ml siroop van de abrikozen
375 ml water (zie Info)
100 g suiker
50 g boter

---

Bereiding

---

Verwarm de oven voor op 180 C.
Vet een ovenschaal in met wat boter
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout.
Mix in een andere kom de suiker en boter tot een romig geheel en voeg vervolgens één voor één de eieren toe.

Roer het vanille-extract door de melk.
Voeg om beurten het zelfrijzend bakmeelmengsel en de melk toe aan de kom met het suiker-boter-eierenmengsel. Klop het geheel tot een egaal beslag.

Schep de helft van het beslag in de ovenschaal. Leg de abrikozenhelften op het beslag en schep een klein beetje abrikozenjam in elke holte.
Strooi de kokos over de abrikozen. Schep de rest van het beslag in de ovenschaal, de abrikozen verdwijnen dus uit het zicht. Strijk het beslag glad.
Bak de pudding 30 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin.

Verhit in een pannetje de ingrediënten voor de saus. Roer tot de suiker is opgelost en laat de saus dan 5 minuten zachtjes koken.
Haal de pudding uit de oven en giet er de warme saus over.
Serveer de pudding.

---

Info

---

Dit is werkelijk een heerlijk toetje. Erg zoet maar erg lekker. Wil je het minder zoet, laat dan een deel van de suiker voor de saus achterwege. Ik voeg overigens maar een klein beetje water aan de saus toe, absoluut geen 375 ml want dan krijg je waterige limonade in plaats van een wat stroperige saus.
Ik giet de saus pas over (en om) de pudding nadat ik die op bordjes geschept heb. Je kunt er het dessert aantrekkelijker door uit laten zien.
Houd wat abrikozen achter voor de garnering. Het dessert wordt er alleen maar zonniger van.

---