Maak de pudding een paar uur voor je die wilt serveren.

Laat in een pannetje de suiker smelten en karameliseren.
Roer de amandelen door de gekarameliseerde suiker.
Voeg de boter toe en roer tot die helemaal opgenomen is.
Schep de massa op een stuk bakpapier en spreid die meteen uit. De amandelen moeten zoveel mogelijk los van elkaar liggen.

Klop met een garde het rijstmeel door de slagroom.

Doe de melk met de suiker in een pan en breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook. Neem de pan vervolgens van het fornuis en roer er het rijstmeel-slagroommengsel door.
Zet de pan terug op het vuur en laat het geheel onder voortdurend roeren 7 minuten zachtjes doorkoken.

Neem de pan weer van het fornuis en roer er het oranjebloesemwater en de amandelen door. Bewaar een paar amandelen voor de garnering..
Stort de pudding in een grote schaal of individuele schaaltjes.
Laat de pudding wat afkoelen en zet die vervolgens in de koelkast.

Garneer de pudding met wat amandelen en citroenmelisseblaadjes.
 

De 50 g boter voor de karamel mag gerust wat minder zijn  (30 à 35 g). Méér boter wordt naar mijn bevinding door de karamel niet opgenomen.

Een heerlijke pudding overigens!