4 kipfilets
1 el plantaardige olie
300 g champignons, in schijfjes
2 el boter
zout en zwarte peper, naar smaak
paprikapoeder
12 schijfjes bacon
90 g Monterey Jack kaas, geraspt
90 g gerijpte Cheddar, geraspt
150 ml honing-mosterddressing

voor de honing-mosterddressing:
1 el honing
1 el mosterd
2 el citroensap
4 el olijfolie
peper

Meng in een kom de ingredienten voor de honing-mosterddressing.
Voeg de kipfilets toe en schep ze om zodat ze aan alle kanten met de dressing bedekt raken.
Zet de kom met de filets in de koelkast en laat ze minstens 2 uur -beter nog een hele nacht- marineren.

Verhit de olie in een bakpan en bak de kipfilets 4 minuten aan iedere kant.
Doe de filets in een ovenbestendige schaal en bestrijk ze met de in de kom achtergebleven honing-mosterdsaus.
Kruid de filets grondig met peper en zout en bedek ze met de baconschijfjes.

Doe de boter in een pan en bak de champignons tot ze zacht zijn.
Schep de champignons over de kipfilets en strooi er de geraspte kaas over.
Bedek de schaal met aluminiumfolie.
Zet de schaal in een op 180 C voorverwarmde oven en stel de baktijd in op 20 minuten.
Controleer of na die tijd de kaas is gesmolten en of de filets helemaal gaar zijn.
Strooi tenslotte wat paprikapoeder over het geheel.
Doe de in de schaal achtergebleven saus in een kommetje en zet dat op tafel.

Een heerlijk licht-zoet en hartig comfort-food-kippetje dat naar alle waarschijnlijkheid vanuit Alice Springs -een stad in Centraal-Australië- aan haar culinaire zegetocht begon.
Wie, behalve vegetariërs en zij die gruwen van de combinatie gevogelte-honing, zal er weerstand kunnen bieden aan deze down-under vogel?

Montery Jack is een Amerikaanse kaas (Californië) op basis van koemelk. Een goed alternatief is jonge Goudse kaas maar een dubbele hoeveelheid Cheddar kan ook.