Doe, indien nodig, de amandelen in een kommetje en vul dat met kokend water.
Giet na een paar minuten het water af. Doe de amandelen in een (thee)doek en wrijf ze over elkaar zodat het velletje loskomt.

Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit er de stukjes ui in (3 à 4 minuten).
Voeg de rijst, de draadjes saffraan en zout en peper toe. Schep de rijst om tot de korreljes met de olijfolie bedekt zijn.

Voeg de hete groentenbouillon toe en vervolgens de abrikozen, rozijnen, schijfjes wortel, ringetjes bosui, amandelen en de kurkuma, kruidnagel en kardamom. Roer even.

Breng het geheel aan de kook en temper vervolgens de hittebron.
Plaats het deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken tot die gaar is.
Schep het geheel zo nu en dan om.

Voeg indien nodig extra bouillon of water toe.

Proef of er nog zout en peper toegevoegd moeten worden.

Serveer de rijst bergvormig op een ronde schaal.

naar boven