Verwarm de oven voor (180 C).

Leg de aardperen in een braadslee of ovenschaal. Besprenkel ze met de olijfolie, bestrooi ze met zout en schep ze om.
Zet de braadslee in de oven. Rooster de aardperen tot ze goudbruin zijn en zacht aanvoelen (45 minuten). Schep na een half uur de aardperen nog een keer om.

Laat de aardperen iets afkoelen. Snijd grote aardperen doormidden of in vieren. Doe de aardperen, rucola, pecorino, olie, azijn en een flinke kneep citroensap in een kom en schep ze om tot ze goed gemengd zijn.

Serveer de salade als die nog lauwarm is.