---

8 aardappels, geschild en geraspt
2 rode uien. gepeld en geraspt
2 eieren
6 el bloem
400 g paddenstoelenmix (champignons, shiitake100 g shiitake, in schijfjes
1 flinke handvol verse bladpeterselie, grof gehakt
olijfolie
boter
zout en versgemalen zwarte peper

optioneel:
zure room

Bereiding

Doe de aardappelrasp, de geraspte ui, het ei, de bloem en zout en peper naar smaak in een kom en meng ze.

Verhit een koekenpan met daarin 1 el olie en 1 el boter.
Maak dunne pannekoekjes van het aardappelraspmengsel  (1/2 cm dik, doorsnee 10 à 15 cm) en bak ze aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn (5 à 7 minuten per kant).

Verhit in een andere koekenpan 4 el boter en bak er de paddenstoelen op hoge temperatuur goudbruin in. Voeg op het laatste moment de peterselie toe en schep die door de paddenstoelen.

Breng de paddenstoelen op smaak met zout en peper en serveer ze samen met de pannenkoekjes.

naar boven