R E C E P T E N G A L E R I E | kleurrijke wereldgerechten
|
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| Weense schnitzel, 4 p., Oostenrijk 4 ongepaneerde kalfsschnitzels van ca 150 g 1 kop bloem 1 1/2 kop gedroogd broodkruim, bij voorkeur van Frans of Italiaans brood 300 g geklaarde boter 2 grote eieren, losgeklopt fijn (zee)zout en peper Bereiding Voor schnitzels heb je dunne, egale plakken vlees nodig. Kruid de schnitzels aan beide kanten met zout en peper. Zet 3 borden naast elkaar. Doe de bloem op het eerste bord, de geklopte eieren op het tweede bord en het broodkruim op het derde bord. Leg een schnitzel op het bord met bloem. Druk het vlees zachtjes aan zodat de bloem zich goed hecht. Doe dat ook met de andere kant. Haal de schnitzel vervolgens aan beide kanten door het geklopte ei. Leg de met ei bedekte schnitzel op het bord met broodkruim. Keer de schnitzel om om ook de andere kant met broodkruim te bedekken. Herhaal dit voor de overige schnitzels. Leg een paar lagen keukenpapier op een ruime, voorverwarmde schaal. Verhit op middelhoog vuur de geklaarde boter in een pan met een diameter van 26 à 27 centimeter, niet groter want de boter moet ongeveer 2 1/2 centimeter hoog reiken. Bak de schnitzels één voor één, twee minuten aan iedere kant. langer is niet nodig als ze de juiste dikte hebben. Leg de schnitzels in de schaal met keukenpapier om overtollige boter op te laten zuigen. Leg ook wat keukenpapier op de schnitzels. Serveer de schnitzels op voorverwarmde borden. Geef er friet of gebakken aardappels bij en een salade. Het bovenstaande recept is gebaseerd op het schnitzelrecept van Hotel Imperial in Wenen. Vis moet zwemmen, een echt Weense schnitzel blijkbaar ook, zij het niet in wijn of bier maar in een bad hete, geklaarde boter. Heerlijk natuurlijk maar voor wat alledaagse huis en thuisschnitzels kunnen we met heel wat minder boter toe dan 1 1/2 pakje. Bovendien kan een deel van de boter zonder probleem vervangen worden door gezondere plantaardige olie. Kies voor een meer "gematigde" Wiener schnitzel recept 2. 4 p., Oostenrijk 4 ongepaneerde kalfs- of varkensschnitzels van ongeveer 150 g ca 100 g bloem zout en versgemalen peper 2 eieren 200 g broodkruim of paneermeel 50 ml olie of meer 50 g boter of meer optioneel: wat gedroogde tijm verse peterselie 1 citroen Bereiding Snijd vier schijfjes van een citroen en leg ze terzijde. Knijp, indien je wilt, het restant van de citroen uit boven de schnitzels en wrijf ze in met peper, zout en eventueel wat tijm. Haal de schnitzels door de bloem, de geklopte eieren en het paneermeel. Verhit gelijke delen boter en olie in een koekenpan en bak de schnitzels één voor één knapperig bruin (2 minuten aan iedere kant of iets langer indien nodig). Houd de schnitzels warm in een op 175 °C voorverwarmde oven. Leg de schnitzels op warme borden en garneer ze met een plakje citroen en een plukje peterselie. Serveer ze met friet of gebakken aardappels en een salade. Ook hier verdient het aanbeveling broodkruim te gebruiken in plaats van kant en klaar paneermeel. Snijd daarvoor (oud) brood in blokjes en leg die op een bakplaat in een op 150 C voorverwarmde oven. Rooster de broodblokjes tot ze goudbruin en droog zijn. Doe het brood vervolgens in de keukenmachine en maal het fijn of doe het in een plastic zak en ga er met een deegrol over.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |