Zeef de bloem boven een grote mengkom. Voeg een snufje zout toe en indien gewenst 1 el suiker.
Snijd de gekoelde boter in stukjes en voeg die samen met de eidooier aan de bloem toe.
Kneed de ingrediënten tot een samenhangend deeg. Indien nodig kun je 1 eetlepel water toevoegen.
Maak een bol van het deeg, wikkel het in plastic folie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Laat voor een bladerdeegbodem 300 gram bladerdeeg ontdooien.

Verwarm de oven voor op 180 C.
Schil de appels, snijd ze in 4 stukken en verwijder het klokhuis.
Snijd zowel van de onder- als de bovenkant van de partjes appel een stukje af, zodanig dat ze rechtop blijven staan en ongeveer dezelfde hoogte hebben.
Plaats de appelpartjes tegen elkaar aan in de bakvorm. Ze moeten goed aansluiten.
Verwarm in een pan met dikke bodem de suiker tot die bruin kleurt. Voeg enkele druppels citroensap toe.
Voeg beetje bij beetje de boter toe en laat de suiker karameliseren. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Doe dat voorzichtig want de karamel kan erg gaan spatten.
Bestrijk met behulp van een keukenkwastje de appelpartjes met de karamel.
Zet de bakvorm met de appelpartjes in de oven. Stel de baktijd in op 30 minuten.
Rol in de tussentijd het kruimel- of het bladerdeeg uit tot een cirkel die wat groter is dan de bakvorm.
Haal de bakvorm uit de oven en bedek die met het deeg. Stop het overlappende deeg tussen de rand van de bakvorm en de appeltjes naar beneden.
Prik het deeg op een aantal plaatsen door en en zet de taart terug in de oven.
Bak de taart nog zeker een half uur.
Keer de Tarte Tatin als die wat afgekoeld is met behulp van 2 borden om.

Stéphanie en Caroline Tatin waren twee zussen die in het Franse Lamotte-Beuvron hotel Tatin uitbaatten. Toen een oververmoeide Stéphanie, de zus die het meeste kookwerk verrichte, op een zekere dag in 1889 (er wordt ook wel geschreven 1898) een taart bakte voor de gasten van het hotel, ging er iets mis. Stéphanie was eigenlijk van plan een traditionele appeltaart te bakken maar ze liet de appels te lang in suiker en boter garen. Ze probeerde de taart te redden door het deeg dat ze had klaarliggen voor de bodem van de taart boven op de pan met appels te leggen en de pan snel in de oven te zetten. Ze keerde de gebakken taart om en zette die de gasten voor. Groot was haar verbazing toen die het nagerecht bijzonder bleken te appreciëren. Volgens een andere overlevering zette de vermoeide Stéphanie de taart per vergissing op zijn kop in de oven. Hoe dan ook, het lijkt erop dat de Tarte Tatin door puur toeval is ontstaan, een gelukkig toeval mag je wel zeggen want met de Tarte Tatin werd een van de grote klassiekers van de Franse cuisine geboren.
Het gerecht verwierf snel faam en stond binnen de kortste keren op het menu van het sjieke Parijse restaurant Maxim. Er wordt wel verteld dat de eigenaar van dit restaurant één van zijn koks vermomd als tuinman naar Lamotte Beuvron stuurde om het geheim van de nieuwe gastronomische lekkernij te achterhalen. Daar slaagde de spionkok in en tot op de dag van vandaag prijkt het nagerecht op de menukaart van het legendarische restaurant.

"De "vondst" van de omgekeerde taart biedt natuurlijk nog tal van andere mogelijkheden. Er zijn Tarte Tatin-recepten in omloop met vruchten als peren, perziken, ananas, banaan, rood fruit, rozijnen maar ook met groenten als tomaten, prei, uien etcetera, al dan niet in combinatie met vlees, vis, kazen, noten, tamme kastanjes, vanille-aroma, room, specerijen en kruiden. Er is zelfs een boek dat uitsluitend gewijd is aan de Tarte Tatin (auteurs: Jasmin Schults en Anaïsa Bruchner). Daarin vind je variaties als Tarte Tatin van verse vijgen, amandel en vanille, Tarte Tatin van peer en blauwaderkaas en Tarte Tatin van vijgen, port en geitenkaas.
De zussen zouden ervan zijn gaan blozen.