STICKY DATE CAKE WITH CARAMEL SAUCE

---

"kleverige" dadelcake met karamelsaus, Australië

---

---

250 g dadels, ontpit en fijngesneden
1 tl soda-bicarbonaat
350 ml kokend water
125 g zachte boter
3/4 kop bruine suiker
1 tl vanille-extract
2 eieren (kamertemperatuur)
2 koppen zelfrijzend bakmeel

voor de karamelsaus:
1 kop bruine suiker
300 ml slagroom
1/2 tl vanille-extract
60 g boter, in stukjes

---

Bereiding

---

Verwarm de oven voor op 180 C.

Vet de rand van een ronde bakvorm (diameter ca 22 cm) in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
Doe de dadels en het soda-bicarbonaat in een kom en giet er 350 ml kokend water over.
Laat de dadels 20 minuten wellen.

Mix in een ruime kom de boter, de suiker en de vanille.
Voeg 1 ei toe en als dat door het mengsel opgenomen is het volgende ei.
Voeg het bakmeel toe en roer het door het boter-suiker-eimengsel.

Giet de dadels af.
Roer de stukjes dadel door het beslag.

Spatel het beslag in de bakvorm en bak de cake 40 à 45 minuten.

Controleer of de cake gaar is. Dat is het geval als een houten prikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt.

Laat de cake in de bakvorm 10 minuten afkoelen.

Neem de cake uit de bakvorm en leg die op een draadrek.

Meng in een steelpannetje de suiker, de room, de vanille en de boter.
Breng het mengsel op middelhoog vuur onder continu roeren aan de kook.
Draai vervolgens het vuur laag en laat de saus nog 2 minuten zachtjes bubbelen.

Giet de warme saus over de nog warme cake.

Snijd de cake in punten en serveer die.